Właściwości zdrowotne kiszonej kapusty
luty 19, 2007
Właściwości zdrowotne kiszonej kapusty
Kiszona kapusta – rodzaj potrawy i składnika wielu dań przygotowywanego z szatkowanej kapusty, która po zasoleniu poddawana jest fermentacji (z udziałem szczepów bakterii: Leuconostoc, Lactobacillus i Pediococcus). Cechuje się długą trwałością i silnym kwaśnym smakiem, który bierze się z obecności kwasu mlekowego powstającego w wyniku rozkładu cukrów zawartych w świeżej kapuście przez bakterie. Kiszona kapusta pojawia się w kuchniach wielu narodów, w szczególności północnej Europy. Podobnym do kiszonej kapusty jest mandżurskie danie suan cai.
Tradycyjnie kapustę kisi się w kamionkowych naczyniach lub drewnianych beczkach. Na każdą kolejną warstwę świeżo poszatkowanej kapusty sypie się sól, a następnie ubija, aż do pojawienia się soku. Po zapełnieniu całego pojemnika całość przykrywa się mokrą tkaniną i przykłada ciężkimi kamieniami. Ważnym jest, aby gazy fermentacyjne mogły się swobodnie wydostawać, dlatego też pojemnik nie może być całkowicie szczelny. Na skalę przemysłową kiszoną kapustę kwasi się w plastikowych beczkach.
Czasami można spotkać kiszoną kapustę, którą kwasi się całymi głowami, bez wcześniejszego krojenia. Dodaje się też inne składniki, takie jak: marchew, owoce jałowca czy wino. Do kiszonej kapusty można też wkładać całe jabłka, najlepiej renety. Kapusta czerwona również nadaje się do kwaszenia.
Kiszona kapusta jest często spotykanym składnikiem w kuchniach: niemieckiej, francuskiej (głównie Alzacja), polskiej (składnik bigosu, kapuśniaku czy pierogów), rosyjskiej i wielu innych kuchniach słowiańskich. Spożywa się ją także we włoskim regionie Friuli gdzie jest znana pod nazwą capuzi garbi.
Właściwości zdrowotne
Kiszona kapusta jest bogatym źródłem witaminy C (dawniej była używana przez załogi okrętów jako środek przeciw szkorbutowi), bakterii Lactobacillus. Jednak niskie pH kiszonej kapusty może niekorzystnie wpływać na wrażliwe żołądki osób, które jedzą ją na surowo. Jej spożywanie jest zalecane szczególnie w okresie zimowym, kiedy trudniej dostępne świeże są owoce i warzywa.
Ciekawostki
W USA co roku organizowane jest święto kiszonej kapusty (Phelps, NY). Podobny festiwal odbywa się także od 1978 r. w niemieckim mieście Leinfelden-Echterdingen (tzw. Kraufest), gdzie świętuje się zakończenie sezonu kapuścianego w połowie października, festiwal odwiedza nawet do 40 tys. gości.
Zródło : Wikipedia
Wypróbuj nowe, oryginalne oraz tradycyjne i sprawdzone smaki w Twojej kuchni, aby zadziwić swoich gości. Sekret jak zwykle tkwi w szczegółach i odpowiednim doborze przypraw!
szczegóły : kliknij tutaj !
Kuchnie świata : Kuchnia Malezji
luty 19, 2007
Kuchnie świata : Kuchnia Malezji
Jedzenie to narodowe hobby Malezyjczyków, a doświadczenia kulinarne tworzą silne więzi społeczne. Kuchnia malezyjska stanowi połączenie wpływów malajskich, chińskich i hinduskich.
Curry w Malezji odbiega od indyjskiego wzorca, gdyż zamiast jogurtu jest używane mleczko kokosowe. W malajskiej kuchni pojawiło się nawet roti, rodzaj indyjskiego pieczywa.
Zupy z makaronem – wynalazek Chińczyków – to idealne śniadanie dla osób zbierających siły po nocnej hulance i doskonały południowy posiłek dla zabieganych. Nazywane na wiele sposobów kluski (zwykle ryżowe) szybko zanurza się we wrzącej wodzie, a następnie miesza z bulionem i świeżymi warzywami. W Malezji bulion ma postać gęstego curry, przyrządzonego ze słodkiego soku owoców tamaryndowca, papryczek chilli i innych miejscowych specjałów.
Słodkie dipy z orzeszków ziemnych podaje się do wielu malajskich potraw, m.in. do satay – mięsa z rożna. Ryż przyprawia się kurkumą, cebulą i kolendrą. Przyjęły się tu także koperek i koper włoski, przywiezione przez arabskich handlarzy, podobnie zresztą, jak ich religia – islam, zabraniająca jedzenia wieprzowiny. Ta zastąpiona została mięsem kozim i jagnięcym, niespożywanym w innych regionach.
Poza dużymi miastami wybór dań jest mniejszy – głównie potrawy ze smażonym makaronem (mee goreng) i zasmażanym ryżem (nasi goreng). Dania wegetariańskie oferuje większość malajskich i hinduskich kawiarni (kedai kopi). Wiele owoców i warzyw można kupić na placach targowych.
Najtańsze śniadanie to roti canai – chrupiący płaski chleb zanurzany w niewielkiej ilości sosu dhal i curry ziemniaczanego (ok. 80 senów). Na śniadanie często podaje się również jajka. Nikogo nie dziwi Chińczyk, który o 8.00 pałaszuje rosół z makaronem. Na Borneo często je się na śniadanie laksę (zupa z owoców morza).
W ciągu dnia sprzedawcy wystawiają stragany i budki z owocami. Lancz i kolacja składają się z zupy wonton, dań z makaronem i ryżem, curry, pysznych owoców morza oraz pieczeni.
Ais kacang to coś pośredniego między napojem a deserem. Rożek z krojonego lodu polewa się syropami i skondensowanym mlekiem i układa na fasoli lub na galaretce (czasem na ziarnach zbóż). Brzmi to strasznie, wygląda nieszczególnie, ale smakuje wybornie. Z kolei cendol to mleko kokosowe z brązowym karmelowym syropem i zielonymi makaronikami, obsypane pokruszonym lodem.
Galaretka malezyjska
Składniki:
- 2 łyżeczki galaretki agar-agar w proszku
- 100 ml mleka skondensowanego
- 1 filiżanka (ok. 200 ml) cukru
- 2 esencje migdałowe
- 1 świeży ananas.
Sposób przyrządzania:
Wlewamy do garnka 0,8 l zimnej wody i wsypujemy agar-agar. Podgrzewamy, mieszając, aż galaretka się rozpuści, zagotowujemy. Dodajemy skondensowane mleko i połowę cukru, wlewamy esencje migdałowe i przelewamy płyn do płaskiego naczynia. Wstawiamy galaretkę do lodówki, żeby zastygła.
Ananasa obieramy i kroimy w kostkę. Pozostały cukier rozpuszczamy w 0,4 l wrzącej wody, wrzucamy do tego syropu ananasa i gotujemy go przez 5 min. Wyjmujemy, chłodzimy i wstawiamy do lodówki. Kroimy galaretkę w kostkę i mieszamy ją z ananasem; zalewamy syropem z ananasa.
Możemy również użyć ananasa z puszki - wtedy wystarczy przygotować tylko galaretkę.
Smacznego !
Zródło : Onet.pl
Autor przepisu : Justyna Bielinowicz, Ewa Marynowska
Wypróbuj nowe, oryginalne oraz tradycyjne i sprawdzone smaki w Twojej kuchni, aby zadziwić swoich gości. Sekret jak zwykle tkwi w szczegółach i odpowiednim doborze przypraw!
szczegóły : kliknij tutaj !
Joga - Definicja
luty 19, 2007
Joga - Definicja
Joga - jeden z sześciu ortodoksyjnych (tzn. uznających autorytet Wed) systemów filozofii indyjskiej. Pewne odpowiednie zaawansowane ćwiczenia jogiczne stosuje się również w Buddyźmie w praktykach tantr oraz Dzogczen w celu rozwoju duchowego, np. dla rozpoznania natury rzeczywistości (sanskryt. Siunjata). Joga zajmuje się związkami między ciałem, umysłem, świadomością i duchem.
Pochodzenie
Słowo „yoga” pochodzi od sanskryckiego rdzenia „yuj”, co znaczy „łączyć, kierować, skupiać uwagę”, ale też „jarzmo” oraz „powściągać”. Joga była traktowana jako sposób na zachowanie harmonii duszy i ciała, higieny ciała oraz dobrej kondycji psychofizycznej.
Joga, albo Samkhja Joga, jest jednym z najwazniejszych systemów filozofii indyjskiej. Atman – duch jednostkowy posiada ponadczasowy byt. Joga uznaje prawo (karmana) i koła wcieleń (samsara), wyzwolenie dokonuje się przez odpowiedni trening. Podstawową myślą jogi jest możliwość oświecenia poprzez koncentrację, medytację i ascezę.
Ścieżki Jogi
* Bhakti joga - dążenie do rozwinięcia miłosnego związku z Bogiem w formie bhagawana
* Gnanaja joga – dążenie do mokszy przez poznanie mistyczne
* Hatha-joga - dążenie do wyzwolenia przez ćwiczenia cielesne (asany)
* Karma joga - ścieżka skupiająca uwagę na uczynkach, ceremoniach i rytuałach
* Kundalini Joga – dążenie do wyzwolenia przez budzenie energii wężowej Kundalini
* Laja Joga - medytacyjna szkoła jogi oparta na pracy z ćakramami i mocy Kundalini
* Mantra joga – osiąganie mokszy poprzez stałe recytowanie krótkich wypowiedzi lub słów.
* Radźa joga (też asztanga joga lub joga królewska) - ośmiostopniowy system jogi, którego celem jest samadhi
Radźa joga
Na radźa jogę składa się osiem stopni:
1. jama - powściągliwość (przestrzeganie nakazów)
2. nijama - karność (studia, asceza)
3. asana - właściwe utrzymanie ciała
4. pranajama - kontrola oddechu
5. pratjahara - wycofanie zmysłów z przedmiotów zewnętrznych
6. dharana - koncentracja myśli na określonym punkcie
7. dhajana - medytacja
8. samadhi - zjednoczenie niższej i wyższej jaźni
Hatha-joga
Słowo hatha składa się z dwóch słów ha oznaczjącego słońce i tha oznaczjącego księżyc. Symbolika tej nazwy jest podobna do znaczenia yin i yang.
Praca z ciałem jest punktem wyjściowym do pracy nad sobą. Praktyka hatha-jogi opiera się na ćwiczeniu asan, czyli postaw ciała, których celem jest jego uelastycznienie, wzmocnienie i oczyszczenie, a także uspokojenie umysłu i zapanowanie nad nim.
Temin hatha-joga jest czasami stosowany jako synonim radźa jogi, chociaż jako hatha-jogę rozumie się przeważnie tylko dwa z ośmiu stopni radźa jogi, a mianowicie: asana i pranajama.
Asana
Asana jest częścią jogi, polegającą na wykonywaniu określonych pozycji, czyli asan. Ćwiczenia te maja harmonizować ciało człowieka. Ciało sztywne i napięte należy rozciągnąć i rozluźnić, ciało zbyt rozluźnione należy wzmocnić.
Pranajama
Hatha-jogini obok asan uprawiają także pranajamę, czyli ćwiczenia oddechowe, mające oczyszczać mózg oraz resztę ciała z toksyn. Panowanie nad oddechem ściśle związane jest z panowaniem nad emocjami, wsłuchaniem się we własny organizm i wyciszeniem.
Relacja pomiędzy ciałem i umysłem
Joga mówi, że ciało i umysł są połączone ze sobą i wzajemnie na siebie oddziaływują. Stan umysłu wpływa na stan ciała, ma w nim swoje odzwierciedlenie. Jednocześnie, stan ciała wpływa na stan umysłu. Nie można bezpośrednio wpływać na stan umysłu, ale można wpływać nań pośrednio, poprzez praktykowanie asan. Jeżeli problem umysłu jest w ciele odzwierciedlony poprzez przykurcz (np. pod kolanami, bardzo powszechny), to przepracowując problem przykurczu przepracowujemy również problem naszego umysłu.
Korzyści płynące z uprawiania Hatha-jogi
Jogini przekonują, że joga pomaga zwalczyć bóle głowy i stawów, ułatwia łagodne przejście czasu przekwitania, leczy depresję i pomaga zrzucić nadwagę. Asany wpływają na siłę mięśni, ścięgien, układ krwionośny, system nerwowy, jak również na umysł i psychikę; wymagają skupienia na oddechu, który wpływa na pracę serca, a to wspomaga ukrwienie organizmu i procesy metabolizmu.
Zródło : Wikipedia
Zęby muszą być piękne
luty 19, 2007
Zęby muszą być piękne
Dentysta sadysta rwący bolące zęby bez znieczulenia to już przeszłość! Dziś stomatolog to przyjaciel, który pomaga kształtować twój pozytywny wizerunek.
Tym razem będzie inaczej. Nie będziemy pisać o tym, jak czyścić zęby, jak się je leczy, jak wypełnia w nich próchnicze ubytki i jak uzupełnia szczerby oraz braki. Zakładamy, że na ten temat powiedziano już tak wiele, że każdy, kto chciał, wie już dobrze, co i jak. Dziś skupimy się na demaskowaniu szkodliwych dla uzębienia mitów oraz wypunktujemy stereotypowe, przekazywane z pokolenia na pokolenie błędne poglądy i zachowania. Daj się namówić na zmianę stosunku do zębów, a zyskasz wiele! Wypiękniejesz, nabierzesz pewności siebie, a nawet… sporo zaoszczędzisz. Chyba warto?
dbam o nie, jestem lepsza…
… jako kandydatka na żonę, przyjaciela, pracownika. Wzbudzam zaufanie, ludzie chcą przebywać w moim towarzystwie. Lekka przesada? Skądże znowu! Ładne zęby są jednym z głównych atrybutów piękna, a każde dziecko wie, że to, co piękne, jest zarazem mądre i dobre! Nie przypadkiem w baśni o Śpiącej Królewnie główne role grają cudna królewna o gołębim sercu i zębach jak perły oraz wrednaszczerbata czarownica. To jeszcze nie wszystko. Osoby mające zaniedbane zęby wysyłają komunikat, który jest przez bliźnich odbierany następująco: uwaga, ta osoba jest chora, nie zbliżaj się do niej, a już na pewno jej nie dotykaj! Wysyłanie takich sygnałów utrudnia znalezienie przyjaciół, partnera i pracy! To już jest wymierny powód, by wybrać się dostomatologa i ustalić z nim program naprawczy.
mój przyjaciel dentysta
Nic już nie pozostało z siermiężnych czasów, w których opieka dentystyczna sprowadzała się do wiercenia w zębach “bormaszyną” na nożny pedał, by wstawić plombę z amalgamatu, oraz wyrywania bolących kłów oraz siekaczy. Dziś stomatolog to przyjaciel całej rodziny, który opiekuje się kompleksowo stanem jamy ustnej i niemowlaka, i jego rodziców, i dziadków oraz babć.Usługi stomatologiczne dostępne w ramach kontraktu z NFZ są odłegle od tego ideału, a koszt prywatnej opieki dentystycznej jest wysoki. Warto jednak poświęcić środki na ten cel, bo w sumie i tak wyjdzie taniej,niż naprawianie szkód powstałych na skutek wieloletnich zaniedbań!
Renata Ciemięga
konsultacja Michał Rancewicz, stomatolog
Zródło : Samo Zdrowie 06/2005
