Zdrowie i Gotowanie

Kurczak po Czerkasku

To danie pochodzi z przepisów kuchni tureckiej , ale jest popularne na całym Bliskim Wschodzie. Kurczaka gotuje się w delikatnie bulgocącej wodzie i podaje na zimno z aromatycznym sosem orzechowym

Składniki:

1.5 kg kurczaka
2 cebule pokrajane na ćwiartki
1 marchewka pokrajana w plasterki
1 gałązka selera naciowego , bez liści
pokrajana w plasterki
6 ziaren pieprzu
3 kromki chleba , bez skórki
2 ząbki czosnku , pokrajane na dość duże kawałki
3 i 1/2 szklanki siekanych orzechów włoskich
1 łyżka stołowa oleju z orzechów włoskich
sól i mielony czarny pieprz
siekane orzechy włoskie i papryka w proszku do przybrania

Sposób przygotowania :

Kurczaka włóż do dużego rondla , razem z cebulami , marchwią ,
selerem , dodaj ziarna pieprzu. Zalej wodą w takiej ilości , aby przykryła
kurczaka i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. godzinę , bez przykrycia ,
aż mięso będzie miękkie. Wyłącz ogień , wystudź . Odlej kurczaka , zachowaj wywar.

Chleb porwij na kawałeczki i namocz w 6 łyżkach wywaru z kurczaka.
Tak przygotowany chleb zmiksuj z czosnkiem i orzechami włoskimi ,
zalej 1 szklanką pozostałego wywaru . Miksuj do uzyskania jednolitej , gładkiej pasty. Przełóż do rondla.

Rondel postaw na małym ogniu , stopniowo dolewaj wywar z kurczaka , bez przerwy mieszaj , aż do uzyskania gęstej , ale płynnej konsystencji . Dopraw solą i pieprzem , zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcia . Z kurczaka zdejmij skórę , oddziel mięso od kości i pokrój na nieduże kawałki.

Mięso włóż do miski i dolej nieco sosu . Wymieszaj tak , aby każdy kawałek kurczaka pokryty był sosem . Następnie ułóż mięso na półmisku.
nałóż pozostały sos i polej olejem orzechowym.
Posyp orzechami włoskimi i papryką. Podawaj od razu.

Smacznego

Autor : Jacqueline Clark , Joanna Farrow
Zródło : Kuchnia Śródziemnomorska