Zdrowie i Gotowanie

Gęsie i kacze wątróbki mogą szkodzić zdrowiu

Jedzenie stłuszczonych drobiowych wątróbek, znanych jako foie gras zwiększa ryzyko odkładania się u myszy patologicznego białka, które prowadzi do rozwoju amyloidozy – informuje pismo „Proceedings of the National Academy of Sciences”.

Amyloidozy to grupa chorób, w których dochodzi do gromadzenia się w organizmie amyloidu – białka o nieprawidłowej strukturze przestrzennej. Białka takie tworzą włókna, gromadzące się w ważnych dla życia narządach – na przykład sercu, nerkach, wątrobie, trzustce i mózgu. W rezultacie dochodzi do niewydolności tych narządów i śmierci.

Amyloid powstaje w takich chorobach jak reumatoidalne zapalenie stawów, choroba Alzheimera, cukrzyca typu 2 czy w pierwotna amyloidoza, związana np. ze szpiczakiem mnogim.

Zespół prof. Alana Solomona z University of Tennessee analizując sprzedawane w USA foie gras, odkrył w nich postać amyloidu znaną jako AA. Amyloid ten często występuje w wątrobie ptaków wodnych, jednak u przymusowo karmionego drobiu było go szczególnie dużo.

Gdy specjałem karmiono myszy ze skłonnością do amyloidozy, w ich organizmach już po kilku tygodniach pojawiały się złogi nieprawidłowego białka.

Solomon porównuje to zjawisko do działania zakaźnych prionów, powodujących chorobę szalonych krów. Nic jednak nie wiadomo, by wśród amatorów foie gras szczególnie często występowały choroba Alzheimera, cukrzyca czy inne choroby w których pojawia się amyloid.

Zdaniem Solomona pokarmy zawierające amyloid mogą być niebezpieczne przede wszystkim dla tych, którzy mają genetyczne predyspozycje do tego rodzaju chorób.

Zródło : PAP