Zdrowie i Gotowanie

Pieczony schab wieprzowy nadziewany figami,oliwkami i migdałami

Wieprzowina jest mięsem popularnym w Hiszpanii,a ten przepis wykorzystujący w nadzieniu owoce i orzechy nosi wyraźnie znamię regionu Katalonii ,gdzie łączenie mięsa i owoców jest dość popularne.

Składniki:

4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 drobno posiekana cebula
2 drobno posiekane ząbki czosnku
1 i 1/2 szklanki okruchów z chleba
4 gotowe,suszone figi pokrajane
8 zielonych oliwek bez pestek ,pokrajanych
1/4 szklanki migdałów w płatkach
1 łyżka stołowa soku z cytryny
1 łyżka stołowa świeżej natki pietruszki,posiekanej
1 żółtko
900 g schabu bez kości
sól i mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania :

Rozgrzej piecyk do 200 stopni.
Na patelni rozgrzej 3 łyżki stołowe oliwy ,dodaj cebulę i czosnek.
Duś na małym ogniu ,aż zmiękną . Patelnię zdejmij z ognia,dodaj chleb, figi,oliwki,migdały,sok z cytryny,natkę pietruszki i żółtko jajka .
Dopraw do smaku.

Ze schabu usuń wszystkie żyły i rozwiń mięso na płask,wycinając nadmiar tłuszczu lub mięsa. Połowę farszu rozprowadź na schabie i zwiń go z powrotem,zaczynając od grubszej strony. Zwiąż roladę nitką.

Pozostałą oliwę wylej na niedużą blachę i ułóż na niej schab . Piecz 1 godzinę i 15 minut. Z pozostałego nadzienia uformuj kulki i ułóż na blasze ,wokół mięsa ,na 15-20 minut przed zakończeniem pieczenia.

Wyjmij schab z piecyka i odstaw na 10 minut. Pokraj w grube plastry i podawaj z kulkami z nadzienia oraz sosem ,który wyciekł w czasie pieczenia. Faszerowany schab można także podawać na zimno.

Smacznego

Autor : Jacqueline Clark , Joanna Farrow
Zródło : Kuchnia Śródziemnomorska