Toskańska podróż z Robertem Makłowiczem
styczeń 29, 2008
Składniki :
Bruschetta
300 g chleba toskańskiego
2 ząbki czosnku
200 g fasolki borlotti
100 g słoniny z truflami
oliwa
sól, pieprz
Bistecca i żeberka
500 g żeberek wieprzowych
1 kg antykrotu w plastrach
4 ząbki czosnku
2 – 3 gałązki rozmarynu
2 – 3 gałązki szałwii
oliwa
sól, pieprz
Sposób przygotowania :
Szałwię i rozmaryn posiekaj, wymieszaj z solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Tą mieszanką natrzyj żeberka. Pozostaw na chwilę.
Upiecz na ruszcie.
Antrykot wołowy natnij na brzegach. Połóż na ruszt nad żarem. Z czerstwego chleba wykrój kromki, połóż na ruszcie, przypiecz . Mięso przełóż na drugą stronę, posyp mieszaniną soli i pieprzu.
Grzanki natrzyj czosnkiem, połóż na nie trochę ugotowanej fasoli, polej oliwą. Na inne grzanki połóż plastry słoniny z truflami. Upieczoną wołowinę pokrój w plastry, polej oliwą. Jedz z zapieczonym chlebem.
Tort z cukinii
Składniki :
10 – 12 małych cukinii
4 – 5 cebul
1,5 l pasty pomidorowej
3 – 4 gałązki oregano
300 g mąki do panierowania
olej do smażenia
300 g świeżego pecorino
250 g mozzarelli
świeża bazylia
sól
Sposób przygotowania :
Cukinię pokrój wzdłuż na plastry, posól, pozostaw na około 40 minut do wypuszczenia soku. Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na oleju, dodaj pomidory z puszki.
Duś ok. pół godziny, po czym przetrzyj przez sito, dopraw oregano.
Plastry cukinii osusz papierowym ręcznikiem, panieruj w mące i smaż.
Zdejmij z patelni, osącz z nadmiaru oleju przez wyłożenie na papierowy ręcznik.
Na dno naczynia do zapiekania wlej olej, kładź plastry cukinii, tworząc szczelną warstwę. Sos dopraw solą i pieprzem, pokryj nim, niezbyt grubo, warstwę cukinii.
Na sosie rozłóż listki bazylii i kostki sera.
Wyłóż następną warstwę cukinii, sos itd, kładź kolejne warstwy tak, aby wierzchnią warstwą był sos.
Wstaw do pieca, zapiecz.
Toskańskie gołąbki z mięsem
Składniki :
2 główki kapusty włoskiej
1 kg mielonej wołowiny
2 puszki pomidorów
2 jajka
3 cebule
4 – 5 ząbków czosnku
pęczek natki pietruszki
gałka muszkatołowa
200 g parmezanu
oliwa
sól, pieprz
Sposób przygotowania :
Liście kapusty zblanszuj , ostudź , wytnij z nich grube żyłki.
Czosnek drobno posiekaj. Do zmielonej wołowiny dodaj czosnek, starty ser, jajka, sól, gałkę muszkatołową i posiekaną natkę pietruszki.
Mięso starannie wyrób, zawiń je w liście kapusty. Rozgrzej oliwę na patelni, kładź gołąbki miejscem złączenia do dołu. Odwróć na drugą stronę, posyp posiekaną cebulą.
Na wierzch wyłóż pomidory, posól.
Duś pod przykryciem.
Smacznego 
Zródło : Podróże Kulinarne Roberta Makłowicza
