Zdrowie i Gotowanie

Bruschetta

300 g chleba toskańskiego
2 ząbki czosnku
200 g fasolki borlotti
100 g słoniny z truflami
oliwa
sól, pieprz

Bistecca i żeberka

500 g żeberek wieprzowych
1 kg antykrotu w plastrach
4 ząbki czosnku
2 – 3 gałązki rozmarynu
2 – 3 gałązki szałwii
oliwa
sól, pieprz

Sposób przygotowania :

Szałwię i rozmaryn posiekaj, wymieszaj z solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem.  Tą mieszanką natrzyj żeberka.  Pozostaw na chwilę.
Upiecz na ruszcie.

Antrykot wołowy natnij na brzegach.  Połóż na ruszt nad żarem.  Z czerstwego chleba wykrój kromki, połóż na ruszcie, przypiecz .  Mięso przełóż na drugą stronę, posyp mieszaniną soli i pieprzu.

Grzanki natrzyj czosnkiem, połóż na nie trochę ugotowanej fasoli, polej oliwą.  Na inne grzanki połóż plastry słoniny z truflami.  Upieczoną wołowinę pokrój w plastry, polej oliwą. Jedz z zapieczonym chlebem.

Tort z cukinii

10 – 12 małych cukinii
4 – 5 cebul
1,5 l pasty pomidorowej
3 – 4 gałązki oregano
300 g mąki do panierowania
olej do smażenia
300 g świeżego pecorino
250 g mozzarelli
świeża bazylia
sól

Sposób przygotowania :

Cukinię pokrój wzdłuż na plastry, posól, pozostaw na około 40 minut do wypuszczenia soku.  Cebulę drobno posiekaj, podsmaż na oleju, dodaj pomidory z puszki.

Duś ok. pół godziny, po czym przetrzyj przez sito, dopraw oregano.
Plastry cukinii osusz papierowym ręcznikiem, panieruj  w mące i smaż.
Zdejmij z patelni, osącz z nadmiaru oleju przez wyłożenie na papierowy ręcznik.

Na dno naczynia do zapiekania wlej olej, kładź  plastry cukinii, tworząc szczelną warstwę.  Sos dopraw solą i pieprzem, pokryj nim, niezbyt grubo, warstwę cukinii.

Na sosie rozłóż listki bazylii i kostki sera.

Wyłóż następną warstwę cukinii, sos itd, kładź  kolejne warstwy tak, aby wierzchnią warstwą był sos.

Wstaw do pieca, zapiecz.

Toskańskie gołąbki z mięsem

2 główki kapusty włoskiej
1 kg mielonej wołowiny
2 puszki pomidorów
2 jajka
3 cebule
4 – 5 ząbków czosnku
pęczek natki pietruszki
gałka muszkatołowa
200 g parmezanu
oliwa
sól, pieprz

Sposób przygotowania :

Liście kapusty zblanszuj , ostudź , wytnij z nich grube żyłki.
Czosnek drobno posiekaj.  Do zmielonej wołowiny dodaj czosnek, starty ser, jajka, sól, gałkę muszkatołową i posiekaną natkę pietruszki.

Mięso starannie wyrób, zawiń je w liście kapusty.  Rozgrzej oliwę na patelni, kładź  gołąbki miejscem złączenia do dołu.  Odwróć na drugą stronę, posyp posiekaną cebulą.

Na wierzch wyłóż pomidory, posól.

Duś pod przykryciem.

Smacznego

Zródło : Podróże Kulinarne Roberta Makłowicza